Se estudió la capacidad de supervivencia de tres serotipos de Salmonella (Salmonella montevideo, Salmonella stanley, Salmonella oraniemburg).Para ellos se elaboró una suspensión bacteriana de los tres serotipos a estudiar, realizándose diluciones seriadas hasta obtener una concentración de 103 UFC por cada uno y se le inoculó a los diferentes productos alimenticios (medallones, carne congelada, lomo ahumado y picadillo de cerdo, a razón de 1 ml en varias porciones de los mismos. Se tomaron 2 muestras quincenales de cada producto durante la conservación por un período de tres meses. A cada alimento se le determinó el pH, ClNa, Aw y se midió la temperatura interna de los mismos. Se comprobó que hubo alimentos en los que no hubo multiplicación de los serotipos de Salmonellas estudiados, pero si la supervivencia Se demostró además que la no modificación de las propiedades organolépticas en los alimentos, es un peligro que pasa inadvertido para el consumidor.

Palabras claves: salmonella, supervivencia, multiplicación, peligro.